Colomba

Ingredienti: farina, uova, burro, zucchero, lievito madre naturale, aromi naturali, arancia candita, vaniglia, miele, sale, mandorle, farina di riso, amido di mais.

Qualche secolo dopo, la Colomba del Duomo, segue la filosofia dello slow food: una lunga lievitazione, ingredienti di prima qualità, impasti serali, che, dopo un lungo riposo notturno di 12/14 ore, sono rinfrescati ed arricchiti, il giorno dopo, con un nuovo impasto fatto di farina, tuorli, zucchero, miele e sale, burro ed infine la frutta candita, la più buona, quella che rende speciale la colomba artigianale.
L’impasto viene poi suddiviso in pezzi e fatti lievitare per altre 6/7 ore, in attesa della glassa, della granella di zucchero e della cottura.
Dopo la cottura, il riposo, lento, lungo ed il raffreddamento naturale, dopo il quale la colomba viene imbustata e decorata, perché sia bella e non solo buona.